Постановление от 16.09.2008 г № 110-37-724-8
Об утверждении Положения о проведении городского конкурса «Лучший повар образовательного учреждения»
В целях улучшения качества питания учащихся муниципальных образовательных учреждений и обеспечения его безопасности, удовлетворения физиологических потребностей детей и подростков посредством сбалансированного рациона питания, совершенствования профессионального мастерства работников столовых образовательных учреждений и распространения передового опыта работы коллективов, организующих питание, руководствуясь статьями 4, 7, 37 Устава муниципального образования "Город Саянск", постановляю:
1.Утвердить Положение о городском конкурсе "Лучший повар образовательного учреждения" (прилагается).
2.Настоящее постановление подлежит опубликованию в газете "Саянские зори".
3.Контроль за исполнением данного постановления возложить на начальника отдела потребительского рынка Савватееву Л.Н.
И.о. мэра городского округа
Ю.ПЕРКОВ
ПОЛОЖЕНИЕ
О ПРОВЕДЕНИИ ГОРОДСКОГО КОНКУРСА
"ЛУЧШИЙ ПОВАР ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ"
I.Общие положения
1.Организатором городского конкурса "Лучший повар образовательного учреждения" является администрация городского округа муниципального образования "Город Саянск".
2.Положение определяет общий порядок и условия подготовки, организации и проведения городского конкурса профессионального мастерства среди поваров дошкольных и общеобразовательных учреждений (далее - Конкурс).
3.Основные цели и задачи Конкурса:
Конкурс проводится в целях повышения качества питания в дошкольных и общеобразовательных учреждениях, улучшения здоровья детей и подростков, обмена опытом работников столовых образовательных учреждений, повышения престижа профессии повара.
Задачами Конкурса являются повышение профессионального уровня специалистов, занятых вопросами организации питания, обмен опытом между предприятиями общественного питания образовательных учреждений по совершенствованию организации питания, расширению ассортимента блюд, включая пожелания школьников и воспитанников дошкольных учреждений, улучшению качества питания в образовательных учреждениях г. Саянска.
4.Конкурс проводится среди поваров дошкольных и общеобразовательных учреждений 6 ноября 2008 года с 11 до 16 часов на базе столовой муниципального общеобразовательного учреждения "Средняя общеобразовательная школа N 4" по адресу: г. Саянск, м/р Центральный, дом 16.
5.Используемые термины:
- организационный комитет - комиссия, в функции которой входит подготовка, организация и проведение Конкурса (далее - Оргкомитет);
- конкурсная комиссия - комиссия, в функции которой входит подведение итогов Конкурса и определение победителей Конкурса (далее - Жюри);
- претендент на участие в Конкурсе - повар, работающий в дошкольном или общеобразовательном учреждении Управления образования (далее - Претендент);
- участник Конкурса - повар, направивший в установленный срок документы на участие в Конкурсе (далее - Участник).
II.Условия участия в конкурсе
6.Участниками Конкурса признаются повара образовательных учреждений, направившие в срок до 22 октября 2008 года в Оргкомитет по адресу: г. Саянск, м/р Олимпийский, дом 30, кабинет 309, отдел потребительского рынка (телефоны для справок: 5-72-42, 5-70-37):
- заявку на участие в Конкурсе согласно Приложению к Положению;
- меню рациона обеда;
- технологические карты на каждое блюдо рациона обеда.
7.Оргкомитетом может быть принято решение о недопущении претендентов к участию в Конкурсе.
К участию в Конкурсе не допускаются Претенденты:
- не представившие в срок необходимые документы;
- сообщившие о себе недостоверные сведения.
Оргкомитет должен сообщить Претенденту об отказе в течение 5 дней с момента принятия решения.
8.Для оценки уровня подготовки поваров, определения победителей результатов Конкурса оргкомитет образует конкурсную комиссию (Жюри).
III.Порядок проведения конкурса
9.Победителями Конкурса признаются Участники, получившие наибольшее по сумме число баллов.
10.Показатели и критерии оценки деятельности Участников содержатся в настоящем Положении.
11.В конкурсной документации содержится:
- программа Конкурса;
- заявка на участие в Конкурсе;
- оценочный лист.
12.Условия проведения Конкурса:
12.1.Общие требования для всех участников:
- все материалы, используемые в конкурсных блюдах, должны быть изготовлены из пищевых продуктов;
- все элементы декорации и украшения конкурсных блюд выполняются участниками непосредственно в ходе Конкурса;
- участники используют собственные ингредиенты для приготовления конкурсных блюд, кроме задания "Черный ящик", профессиональные инструменты, посуду для демонстрации конкурсных блюд, скатерти, украшения для стола;
- участники должны выступать в санитарной одежде, иметь бейджики с указанием фамилии, имени, наименования учреждения и медицинские книжки.
12.2.Перед началом Конкурса Участники проходят жеребьевку, присвоенный номер действует на протяжении всего Конкурса.
12.3.Конкурс состоит из 3-х заданий:
12.3.1.Задание N 1 "Визитная карточка учреждения".
Участники представляют себя и свое учреждение. Выполнение задания предусматривает выявление у Участников следующих качеств: коммуникативность, умение убеждать, влиять на формирование здорового и правильного питания школьников (воспитанников дошкольных учреждений), любовь к профессии, стремление поднять уровень обслуживания на своем рабочем месте.
Принимаются любые формы демонстрации задания, возможно привлечение заранее подготовленной группы поддержки учреждения (но не более 3-х человек).
Время, отводимое каждому Участнику для демонстрации задания, не более 3 минут. Максимальная оценка задания - 5 баллов.
12.3.2.Задание N 2 "Домашнее задание".
Участники готовят рацион обеда, включающий первое (суп), второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы с гарниром) и сладкое блюдо. Рацион обеда должен быть представлен на общую сумму 32 рубля с обязательной нормой калорийности 705 килокалорий.
Приготовленный рацион обеда в количестве 3-х порций Участники привозят с собой. Одна порция предоставляется членам Жюри для оценки, другая - на тематический стол, третья - для бракеража. На рацион обеда должно быть оформлено меню, которое должно отражать наименование блюд, выход блюд, их стоимость, общую стоимость рациона обеда. Каждое блюдо рациона обеда должно иметь технологическую карту, составленную на 1 порцию, с указанием названия блюда, рецептуры, энергетической и пищевой ценности, включая содержание витаминов и минеральных веществ, технологии приготовления, Ф.И.О. повара, наименование образовательного учреждения.
Наименования блюд, указываемых в меню и технологической карте, должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур.
При подготовке домашнего задания участниками должны быть соблюдены требования санитарных правил по массе порций блюд, их пищевой и энергетической ценности, потребности в основных витаминах и микроэлементах рациона.
Время, отводимое для презентации рациона питания на тематическом столе, не более 3 минут.
Критерии оценки:
- уровень презентации (защиты) рациона обеда - до 5 баллов;
- соответствие заданному количественному содержанию, стоимости, калорийности рациона обеда - до 10 баллов;
- правильность заполнения технологической карты - до 5 баллов;
- качество приготовления обеда по органолептическим показателям: цвету, внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху - до 25 баллов;
- комплексная оценка качества обедов по результатам посещения учреждения Жюри - до 5 баллов.
Максимальное количество баллов - 50 баллов.
12.3.3.Задание N 3 "Черный ящик".
Участники делают художественную нарезку овощей, фруктов на тему: "Я рисую свое блюдо".
Из набора овощей (фруктов), находящихся в закрытом черном ящике, Участники должны на глазах Жюри сделать художественную нарезку овощей (фруктов) и оформить блюдо. Для оформления блюда допускается использование зелени, соусов, специй.
Участники сами определяют тематику оформления блюда, технику исполнения нарезки.
Время, отводимое для данного Конкурса, не более 30 минут.
Оценка работ Участников в задании "Черный ящик" определяется Жюри по 10-балльной шкале.
Критерии оценки:
- соответствие художественному замыслу (раскрытие темы, творческий подход, чистота и скорость исполнения).
Максимальное количество баллов - 10.
IV.Определение победителей и результатов конкурса
13.Определение победителей и результатов Конкурса:
- решением Жюри определяются победители Конкурса, занявшие 1, 2, 3 место;
- победителями Конкурса признаются участники, набравшие максимальное количество баллов;
- работу участников Конкурса оценивает Жюри по сумме баллов, полученных в ходе выполнения 3-х заданий Конкурса;
- решение о победителях Конкурса принимается в день его проведения после проведения конкурсных мероприятий;
- в случае равенства голосов председатель Жюри имеет право решающего голоса;
- решения, принятые Жюри об определении победителей Конкурса, оформляются соответствующим протоколом, который подписывается председателем Жюри и секретарем;
- результаты Конкурса должны быть опубликованы организатором Конкурса не позднее чем через 5 дней со дня определения победителей;
- по итогам Конкурса победителям вручаются дипломы мэра городского округа, цветы и ценные подарки;
- все участники Конкурса получают благодарственные письма мэра городского округа за участие в Конкурсе, памятные сувениры и цветы.
14.По результатам Конкурса для поощрения Участников спонсорами устанавливаются дополнительные номинации:
- "Приз зрительских симпатий";
- "За стремление к победе".
Победителям номинаций вручаются ценные подарки, учрежденные спонсорами.
V.Финансирование конкурса
15.Источником финансирования определить средства администрации городского округа муниципального образования "Город Саянск", раздел "Мероприятия", согласно смете расходов по проведению Конкурса, утвержденной распоряжением мэра городского округа.
VI.Разрешение разногласий
16.Все возникшие разногласия должны разрешаться путем переговоров между сторонами либо в судебном порядке в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
И.о. мэра городского округа
Ю.ПЕРКОВ
Приложения
2008-09-16 Приложение к Постановлению от 16 сентября 2008 года № 110-37-724-8